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(三)食品厂无尘车间装修设计规范

在前面的文章里,我们系统讲解了食品厂无尘净化车间设计装修时的车间结构、车间布局、无尘净化车间地面、墙面、顶面及门窗、供水与排水设施、通风与采光的注意事项。今天,将继续讲解食品厂无尘净化车间的控温设施、人员卫生设施与仓储设施。

一、食品厂无尘净化车间之控温设施

在安放较大型设备时,要在无尘设备与墙壁、设备与顶面之间留有一定的距离和空间,以便设备维护人员与清洁人员的出入。加工易腐易变质的产品的车间需具备空调工程设施,肉类和水产品加工无尘净化车间的温度在夏季需不超过15℃~18℃,肉制品的腌制间温度需不超过4℃。无尘净化车间内加工设备的安装,一方面要符合整个生产工艺布局的要求,另一方面则要便于生产过程的卫生管理,同时还要便于对设备进行日常维护和清洁。槽罐设备在设计和制造时,要能保证使内容物排空。食品厂加工设备和加工器具的结构在设计上需便于日常清洗,消毒和检查、维护。加工具器、设备:加工过程中是用的设备和加工器具,尤其是接触食品厂的机械设备,操作台,输送带,管道等设备和篮筐、托盘,刀具等加工器具的制作材料需符合以下条件:① 易于清洗消毒② 无毒,不会对产品造成污染③ 耐腐蚀,不易生锈,不易老化变形④ 车间使用的软管,材质要符合有关食品厂卫生标准(GB1131-89)要求

二、食品厂无尘净化车间之人员卫生设施

更衣室:更衣室要保持良好的通风和采光,室内可以通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进行灭菌消毒。要设有与工作人员数量相适宜的更衣室,更衣室要与车间项链,必要时,哟啊为在清洁区和非清洁区作业的工作人员分别设置更衣间,并将其出入各自工作区的通道分开,挂衣架需使挂上去的工作服和墙壁保持一定的距离,不与墙壁贴碰。个人义务、鞋要与工作服、靴分开放置。淋浴间:肉类食品厂(包括肉类罐头)的加工净化车间要设有与无尘净化车间相连的淋浴间,淋浴间的大小要与无尘净化车间内的工作人员数量相适应,淋浴喷头可以按照每10人1个的比例进行配置;淋浴间内要通风良好;地面要通风良好、排水通畅、有冷热水供需;地板要防滑;墙裙以上部分和顶面要涂刷防霉涂料;地面和墙裙采用浅色、易清洁、耐腐蚀、不渗水的材料建造。洗手消毒设施:在无尘净化车间内适当的位置,需安装足够数量的洗手、消毒设施和配备相需的干手用品,一边工人在生产操作中定时洗手、消毒,或在弄脏手后能及时和方便地洗手。从洗手处排出的水不能直接流淌在地面上,要经过水封导入排水管。车间入口要设置有与无尘净化车间内人员数量相适需的洗手消毒设施,洗手龙头所需配置的数量,配置比例需该为每10人1个,200人以上每增20人增设1个。盛放洗手消毒液的容器,在数量上也要与使用人数相适需,并合理放置,以方便使用。洗手龙头必须为非手动开关,洗手处须有皂液器,并有热水供需,以方便使用,出水为温水。干手用具必须是不会导致交叉污染的物品,如一次性纸巾、消毒毛巾等。卫生间:为了方便生产卫生管理,与无尘净化车间相连的卫生间,不应设在加工作业区,可以设在更衣区内。卫生间的门窗不能直接开向加工作业区,卫生间的墙面、地面和门窗需该用易清洗消毒、浅色、不渗水、耐腐蚀的材料建造,并配有洗手消毒设施、冲水、窗口有防虫蝇装置。

三、食品厂无尘净化尘间之仓储设施:原、辅料库

原、辅料的仓储设施,需能保证为生产加工所准备的原料和辅助用料在贮存过程中,品质不会出现影响生产使用的变化和产生新的安全卫生危害。清洁、卫生、防止鼠虫危害是对各类食品加工厂加工用原料/辅料存贮设施的基本要求。